Så använder du Smokepins®

Sådan bruger du Smokepins

Så tänder du din Smokepin

  1. Använd en tändare och tänd din Smokepin i änden med störst öppning.
  2. När lågan tagit sig, blåser du ut den. Blås lite på glöden tills hela ringen glöder.
  3. Placera din Smokepin i hållaren med den glödande sidan uppåt.
  4. Sätt hållaren på ett brandsäkert underlag inne i rökbehållaren.
  5. Draget i behållaren måste vara minimalt (liten öppning nere till luftintag och uppe för rökutsläpp).
  6. När din första Smokepin brunnit ner (efter cirka 1 timme och 25 minuter), byter du ut den mot nästa.

Så länge brinner dina Smokepins

En Smokepin brinner i cirka 1 timme och 25 minuter. Det beror lite på förhållandena. Om det blåser kommer draget i rökbehållaren vara större och dina Smokepins brinna fortare.

När är det bäst att kallröka?

Det går inte att kallröka med Smokepins om det är frost. Temperaturen får heller inte överstiga 25 grader. Tänk på det under soliga dagar. En Smokepin ger en temperaturhöjning på cirka 1–7 grader beroende på förhållandena. Du uppnår bäst resultat om luftfuktigheten inte är för hög – undvik därför kallrökning under väldigt regniga dagar.

Hur saltar jag kött och fisk?

Du kan torrsalta eller salta i lag (lake).

När du torrsaltar täcker du råvarorna med grovsalt och eventuellt socker. Saltningen tar från 4-8 timmar upp till en dag beroende på hur stor produkten är.

Ska du salta i lag, gör du en saltlösning genom att lösa salt och socker i vatten. Därefter tillsätter du din råvara. I den här processen kan du, om du vill, koka in kryddor i lagen så att kryddsmaken tränger in i produkten. Det är viktigt att saltlagen är kall innan du börjar själva saltningen. Fördelen med saltlag är att produkten blir jämnt saltad, och att kryddsmaken sätter sig i råvaran innan rökningen.

Om råvaran inte är torr på ytan innan du röker, kommer inte röken att fästa i köttet eller fisken.

En tumregel är att råvaran ska ha en fingertorr yta för att vara redo för rökning.

Torka med papper, ren kökshandduk eller något annat, och lägg produkten på ett svalt ställe, till exempel i kylskåp.

Ju torrare produkt, desto bättre absorberar den röken.

Hur får jag starkare röksmak?

Om du önskar starkare röksmak eller om du röker större råvaror, använd flera Smokepins. Du använder fortfarande en åt gången men låter råvarorna röka längre. Stora produkter ska både rökas och mogna under längre tid.

Om Smokepins 3

Därför är mognadsprocessen efter rökning viktig

Vätskan i produkterna dunstar av och röksyran tränger vidare in i råvaran. Detta ger gradvis den karakteristiska rökiga smaken och förlänger hållbarheten eftersom röksyra, salt och brist på fukt ger dåliga grogrunder för mikroorganismer.

Det är inte farligt att äta köttet eller fisken direkt efter rökning, men mognaden gör produkterna möra och betydligt smakrikare.

Lägg eller häng produkterna för mognad på ett svalt ställe, där inga flugor eller andra insekter kan komma åt. Var uppmärksam på att dina rökta produkter kommer att avge en röklukt medan de mognar.

Under mognadsprocessen ska du inte täcka över varorna, det skapar fukt som sätter sig på utsidan. Mognaden är en torkprocess där vätskan får möjlighet att avdunsta.

 

4 tankar om “Så använder du Smokepins®

  1. Johann Binninge says:

    Hej,
    Jag är mycket nöjd med min rök från er, en fråga dock.
    Kan man röka entrcote? kah tänkte ta en tjock skiva premiumentrcote och salta och röka, är det något ni provat?
    Mvh
    Johann B

  2. Thomas Grundén says:

    Hej gör min första rökning idag och har torrsaltat. Jag är intresserad av att salt i lag. Hur mycket salt och socker skall jag ha i en liter lag?

    • coburywp says:

      Hej Thomas

      Vanlig recept är 100 gr salt, 10 gr socker och 1l vatten. Låt det ligga ungefär et dygn. Det är lite längre torkningstid för du börjar at röka. Ytan måste vara tillräcklig torr för at röken tas upp av varorna.

      Ole

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *